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  • 學生書卷型的女孩,小小個子、黑框眼鏡、紮馬尾,很難想像她就是老闆,在鬧區巷弄裡經營一家小小咖啡館,她笑著「沒有很年輕,快30囉!」

    我跟她聊到「一例一休對社區咖啡館的影響?」

    她坦言,「影響很大,我的營運支出多了兩成,比例算是很高。」

    一例一休上路後,人事費用一定會提高,她不意外,「以前可以請工讀生,現在就必須依照法律用正職,採計加班費。」

    她覺得真正在影響全局樞紐的,是運輸業工作時間的調整

    運輸業原本是產地到消費者的連結管道,因為工作時間被縮限,使得全國物流的速度與數量跟著受影響,且導致原物料價格上漲。

    「店裡的營運時間是週二到週日,運輸業週六週日不上班,週一他們上班,我們沒有開業,要延到週二才能送貨,結果是週二累積超額工作量,他們拼命送貨、甚至加班到晚上,都還沒辦法送完,等於他們原有的人員編制根本無法吃下週二當天所有的工作量。」

    「那些司機也有跟我聊,實施一例一休之後,少了加班機會,他們的薪水比以前少。」

    「店裡安排進貨的時間是週二跟週五,主要進的是牛奶跟水果,週二進的牛奶量足夠應付到週四,假日客人多,週五進的牛奶量就會不夠,你又沒辦法叫貨,因為司機沒上班,只好去附近超商購買,盤價跟市價差很多,尤其量很大的時候。」

    「大家比較沒有注意到,咖啡館的水果量消耗蠻大的,果汁、甜點、擺盤裝飾,都會用到...最近柑橘類又漲得很兇。」

    「我在店裡的處理方式是部份調漲,只有跟水果有關的甜點果汁漲價....還好,咖啡豆是跟進口商直接採買,不受本地影響...咖啡館主要是賣咖啡,至少咖啡不漲....客人只有喝咖啡,沒有用餐點,就不會感覺有漲價」,她有點調侃的語氣。

    「雖然是部份調漲,客源還是有影響...有可能客人本來的開桌預算是700元,當她看到菜單價格,發現漲價了,這會直接影響到她點餐選擇,到最後,她可能只願意消費500元。」

    就她在店裡的觀察,「實施一例一休後,大家的消費能力在降低...不過,上路才三個月,我相信現在只是陣痛期,大家還在適應新制....這段時間,就是自負盈虧、自行吸收」,她很有信心。

    這家社區咖啡館開張四年多,她喜歡親力親為,穩定客源;她說「我想這家咖啡館已經想很久了....我不愛唸書, 18歲就出社會,在百貨公司的精品店當了三年的專櫃小姐,然後去咖啡館工作四年,從泡咖啡開始,內場外場什麼都學,有空,就會想著那間屬於自己的咖啡館要長什麼樣子?吧台、廚房、地板、檯燈....什麼都想...」,為了一家屬於自己的咖啡館,她規劃很久也準備很久。

    然後,透過這間屬於自己的咖啡館,她認識了很多新朋友,生活圈變大了,更開心。她不擔心現在營運狀況不佳,很陽光,因為一直有長期經營的打算,她認為「只要使用物料的品質不變,顧客會發現調漲價格是為了維護品質,他們慢慢會回籠的。」

    不過,話說回頭,她覺得自己能夠那麼有信心,是因為有家人支持,才能青年創業,「店就開在自己家裡,沒有租金壓力,真的很lucky!

    「如果是租店面開業,那就會前後夾攻,很辛苦的!原物料從前面進來,會調漲,租金在後面抵著,也會調漲,如果想要調整商品價格,客人又會流失,只好在原物料的品質上打折扣。」

    想像那些沒有家人支持、租店開業的年輕人,他們又是如何看待一例一休!


    人籟萬千 / 社會觸角

       

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