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    汪義勇1953年出生於台南縣永康鄉,父親汪丁坤在大灣一帶擺小吃攤,慢慢做出名聲,每逢廟會節慶,鄰里鄉親就找汪丁坤張羅辦桌設席。八歲開始,汪義勇就跟著父親踏遍台南村莊,從最基本的洗碗、收拾等雜活兒做起。從小跟著父母親在路邊辦桌討生活,八個兄弟姊妹中,最後只有他繼續從事餐飲行業。

    在公視看到對辦桌師傅阿勇師的介紹,原本對辦桌並不抱有好印象的我,看到從小就跟著父親學習,每天跟著父親的腳步,天還沒亮就起床洗菜、切菜、備料,學煮菜、搭棚、擺桌一場場外燴實戰,如今已經辦桌40年以上。

    阿勇師發現辦桌的「手路菜」也可以做到有藝術品味。因為喜好音樂與美術,並曾到世界各地旅遊,所以他不像一般的總舖師,用髒話飆罵員工,為省事採用耐摔的塑膠碗盤和塑膠桌布給客人用。他總是輕聲細語的教導手下的人,告訴他們肉要切到多厚,才不會容易斷掉又保持鮮甜度,菜要切到適合客人可以一口吃下,容得下在口中細嚼慢嚥的程度。一邊自行研發菜單、調整切菜方式,為每道菜設計不同的刀工切法,讓食物更容易入味、入口。

    搭起橢圓狀的頂棚,取代傳統外燴用的三角式屋頂搭棚,每個餐桌上還設有中式圓轉盤,方便客人取餐。宴客桌是鋪上華美的桌布,甚至連椅子都套上美麗的椅套。他的碗盤採用精緻的瓷器,只要稍有缺角他就換掉,並要求員工連底部都要洗的乾乾淨淨,因為這樣才是尊重到客人。煮菜他不偷工減料,願意提供最好的材料,也為了做出料理最好的樣貌,寧願採用最費工的煮法,不求圖快。32年前出國旅遊,頓時發現世界之大、各國頂級美食之多,他深信打野外的外燴辦桌也能升級成精緻餐飲他還自備一台貨櫃車行動廚房,車內瓦斯爐、鍋碗瓢盆、回收桶一應俱全,方便往返學校、社區等場合。

    當記者來到他家時,他秀了一手炒米粉。炒完之後,他嚐了一口,說香味還是缺了一點,其實最簡單的食物反而最難做。他用畫來比喻料理。西方料理像油畫,可以修補;日本菜像書法,有嚴謹的架構;而台灣菜像水墨,要一氣呵成,錯了就無法重來。

    林百里董事長接受周刊的專訪,他說他們那個年代成長於貧窮,從一無所有開始,他們當時的年輕人很會鑽,很會闖,從做代工產品開始,創造了他們那個時代的富裕。現代的年輕人不可能再複製他們的經驗,因為那是輕忽環保的年代,那是將汙染交給下一代負責的時代,現在年輕人要做的是符應綠色產業、創造高附加價值的。那我想,阿勇師應該也是在他所屬的辦桌界創造出他獨特的價值吧!  


    普世價值 / 歷史人文

       

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